Sur les trois dernières années, 144 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans les Bouches-du-Rhône, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
Vous cherchez plutôt le prix du bâti ? Le prix des murs commerciaux dans les Bouches-du-Rhône (données DVF).
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Aix-En-Provence | 9 |
| Marseille 14E Arrondissement | 8 |
| Marseille 3E Arrondissement | 7 |
| Marseille 12E Arrondissement | 7 |
| Marseille 1Er Arrondissement | 5 |
| Marseille 8E Arrondissement | 4 |
| La Ciotat | 4 |
| Septèmes-Les-Vallons | 3 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 23 des 144 reprises dans les Bouches-du-Rhône ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 54 entreprises ont été créées dans les Bouches-du-Rhône dans ce secteur contre 108 disparitions (radiations) — un ratio de 0.5 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-07-07 | Saint-Mitre-Les-Remparts, Martigues boulangerie, pâtisserie, glacier, snacking — annonce BODACC |
| 2026-06-30 | Marseille 13E Arrondissement, Marseille 11E Arrondissement boulangerie patisserie — annonce BODACC |
| 2026-06-12 | Marseille 5E Arrondissement boulangerie, patisserie — annonce BODACC |
| 2026-06-11 | Marseille 1Er Arrondissement, Marseille 9E Arrondissement toutes activités de production et/ou ventes en matière de boulangerie pâtisserie traiteur plat a emporter sandwicherie — annonce BODACC |
| 2026-06-05 | Marseille 1Er Arrondissement, Marseille 9E Arrondissement toutes activités de production et/ou ventes en matière de boulangerie pâtisserie traiteur plat a emporter sandwicherie — annonce BODACC |
| 2026-06-05 | Marseille 6E Arrondissement, Marseille 11E Arrondissement restauration rapide sur place ou à emporter, sandwicherie, pains, boulangerie, briocherie, croissanterie, viennoiserie, pâtisserie,… — annonce BODACC |
| 2026-06-04 | Saint-Chamas L'exploitation de tout fonds de commerce de boulangerie, patisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie. La fabrication et la… — annonce BODACC |
| 2026-05-15 | Peyrolles-En-Provence, Jouques boulangerie pâtisserie. — annonce BODACC |
| 2026-05-04 | Septèmes-Les-Vallons, Marseille 2E Arrondissement boulangerie, pâtisserie — annonce BODACC |
| 2026-05-02 | Marseille 14E Arrondissement boulangerie, pâtisserie, viennoiseries, boissons sans alcool, glaces, bonbons et sandwicherie — annonce BODACC |
Environ 48 par an, soit 144 cessions recensées sur trois ans dans les Bouches-du-Rhône, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture