La valorisation médiane pour une boulangerie en France s'établit à 200 000 €, sur la base des transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
Rédaction data — code NAF 10.71C — 63 transactions analysées (2024-07..2026-07) Fiabilité : solideÉchantillon : 63 transactions de boulangerie et boulangerie-pâtisserie avec prix publié, sur 3053 cessions du secteur recensées. Ratio prix / CA médian : non publié (le CA disponible est celui de l'acheteur — voir méthodologie). Nous affichons systématiquement le nombre de transactions : une médiane sur faible effectif est indicative, pas une expertise.
Répartition des 63 cessions à prix publié de boulangerie et boulangerie-pâtisserie. La médiane masque une forte dispersion : emplacement, rentabilité et bail font tout l'écart.
| Département | Cessions recensées (3 ans) |
|---|---|
| Bouches-du-Rhône | 144 |
| Paris | 109 |
| Rhône | 90 |
| Yvelines | 76 |
| Seine-et-Marne | 75 |
| Nord | 74 |
→ Combien s'en vendent chaque année, département par département ? Voir le marché de la reprise · Le prix des murs commerciaux, par département
Marché atomisé : 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'un acquéreur qui rachète en série (≥3 fonds). l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.
Sur les 12 derniers mois, 1175 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 1750 disparitions (radiations) — un ratio de 0.7 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Indice mensuel des cessions (moyenne sur 3 ans, 1,0 = moyenne annuelle) — le marché culmine en octobre et se creuse en janvier.
| Commune | Dép. | Prix | Parution |
|---|---|---|---|
| Aubenas | 07 | 15 000 € | 2026-06 |
| Ayguesvives | 31 | 210 000 € | 2026-06 |
| Le Pellerin | 44 | 230 000 € | 2026-06 |
| Mourmelon-Le-Petit | 51 | 135 000 € | 2026-06 |
| Jargeau | 45 | 220 000 € | 2026-05 |
| Migennes | 89 | 72 800 € | 2026-05 |
| Attigny | 08 | 200 000 € | 2026-05 |
| Stiring-Wendel | 57 | 20 000 € | 2026-04 |
Méthodologie : prix de cession extraits des annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), croisés avec le code d'activité Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Montants bornés entre 1 000 € et 20 M€. Médiane et quartiles calculés sur les seules cessions à prix publié. Source : BODACC — DILA.