La valorisation médiane pour une boucherie-charcuterie en France s'établit à 120 000 €, sur la base des transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
Rédaction data — code NAF 47.22Z — 33 transactions analysées (2024-07..2026-07) Fiabilité : solideÉchantillon : 33 transactions de commerce de détail de viandes avec prix publié, sur 1065 cessions du secteur recensées. Ratio prix / CA médian : non publié (le CA disponible est celui de l'acheteur — voir méthodologie). Nous affichons systématiquement le nombre de transactions : une médiane sur faible effectif est indicative, pas une expertise.
Répartition des 33 cessions à prix publié de commerce de détail de viandes. La médiane masque une forte dispersion : emplacement, rentabilité et bail font tout l'écart.
| Département | Cessions recensées (3 ans) |
|---|---|
| Bouches-du-Rhône | 57 |
| Paris | 48 |
| Seine-Maritime | 40 |
| Alpes-Maritimes | 29 |
| Haute-Garonne | 27 |
| Yvelines | 26 |
→ Combien s'en vendent chaque année, département par département ? Voir le marché de la reprise · Le prix des murs commerciaux, par département
Marché atomisé : 4% des reprises de commerce de détail de viandes sont le fait d'un acquéreur qui rachète en série (≥3 fonds). l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.
Sur les 12 derniers mois, 481 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 866 disparitions (radiations) — un ratio de 0.6 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Indice mensuel des cessions (moyenne sur 3 ans, 1,0 = moyenne annuelle) — le marché culmine en juillet et se creuse en décembre.
| Commune | Dép. | Prix | Parution |
|---|---|---|---|
| Tonnerre | 89 | 65 000 € | 2026-04 |
| Villemur-Sur-Tarn | 31 | 55 000 € | 2026-03 |
| Ramonville-Saint-Agne | 31 | 233 000 € | 2026-02 |
| Cambrai | 59 | 41 000 € | 2026-01 |
| Toulouse | 31 | 65 000 € | 2026-01 |
| Saint-Lys | 31 | 100 000 € | 2026-01 |
| Labastide-Beauvoir, Revel | 31 | 30 000 € | 2025-12 |
| Toulouse | 31 | 170 000 € | 2025-10 |
Méthodologie : prix de cession extraits des annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), croisés avec le code d'activité Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Montants bornés entre 1 000 € et 20 M€. Médiane et quartiles calculés sur les seules cessions à prix publié. Source : BODACC — DILA.