Commerce de détail de viandes : le marché en France

Prix, rythme des cessions, saisonnalité et consolidation — la synthèse d'un secteur, sur les transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.

Combien vaut une boucherie-charcuterie ?

Prix de cession médian : 120 000 € (fourchette 65 000 € – 280 000 €, sur 33 transactions à prix publié).

→ La valorisation détaillée : quartiles, distribution et prix par département

Le rythme du marché

Cessions recensées par année (1065 au total). → Le marché département par département

Saisonnalité : le marché culmine en juillet et se creuse en décembre (moyenne sur 3 ans).

Qui rachète dans ce secteur ?

4% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs en série : Marché atomisé. l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.

Boucherie Laz6 fondsBoucherie Paccou4 fondsBoucherie Chez Vincent3 fondsAtelier Puylaurentais De Decoupe Porcine (Apdp)3 fondsAu Gout Du Jour (Le Gout Du Jour)3 fondsJjco Le Blanc (Au Marche Des Halles)3 fonds

La santé du secteur

Sur les 12 derniers mois, 481 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 866 disparitions (radiations) — un ratio de 0.6 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.

Aucune affaire ne correspond à vos critères aujourd'hui ? Créez une alerte pour être prévenu(e) d'une prochaine mise en vente.

Où le marché est le plus actif

Départements les plus actifs — cliquez pour le marché local de la reprise.

Département	Cessions
Bouches-du-Rhône	57
Paris	48
Seine-Maritime	40
Alpes-Maritimes	29
Haute-Garonne	27
Yvelines	26
Gironde	26
Nord	24
Calvados	24
Charente-Maritime	23

Où ce secteur se vend le plus

Les communes où une boucherie-charcuterie change le plus souvent de main.

Commune	Cessions
Paris	47
Nice	9
La Ciotat	6
Aix-En-Provence	5
Besançon	5
Marseille 8E Arrondissement	5
Versailles	5
Boulogne-Billancourt	4

Guides pratiques : comment évaluer un fonds de commerce · négocier le prix · les pièges d'une reprise ratée.

Méthodologie : cessions du code NAF 47.22Z publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), sectorisées et localisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Prix sur les seules cessions à prix publié. Sources : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture