La valorisation médiane pour une boucherie-charcuterie en France s'établit à 120 000 €, sur la base des transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
Rédaction data — code NAF 47.22Z — 33 transactions analysées (2024-07..2026-07) Fiabilité : solideÉchantillon : 33 transactions de commerce de détail de viandes avec prix publié, sur 1065 cessions du secteur recensées. Ratio prix / CA médian : non publié (le CA disponible est celui de l'acheteur — voir méthodologie). Nous affichons systématiquement le nombre de transactions : une médiane sur faible effectif est indicative, pas une expertise.
Répartition des 33 cessions à prix publié de commerce de détail de viandes. La médiane masque une forte dispersion : emplacement, rentabilité et bail font tout l'écart.
| Département | Cessions recensées (3 ans) |
|---|---|
| Bouches-du-Rhône | 57 |
| Paris | 48 |
| Seine-Maritime | 40 |
| Alpes-Maritimes | 29 |
| Haute-Garonne | 27 |
| Yvelines | 26 |
→ Combien s'en vendent chaque année, département par département ? Voir le marché de la reprise · Le prix des murs commerciaux, par département
Marché atomisé : 4% des reprises de commerce de détail de viandes sont le fait d'un acquéreur qui rachète en série (≥3 fonds). l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.
Sur les 12 derniers mois, 481 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 866 disparitions (radiations) — un ratio de 0.6 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Indice mensuel des cessions (moyenne sur 3 ans, 1,0 = moyenne annuelle) — le marché culmine en juillet et se creuse en décembre.
| Commune | Dép. | Prix | Parution |
|---|---|---|---|
| Tonnerre Activité de boucherie, charcuterie, traiteur, transformation et commercialisation de tous produits alimentaires y compris vins et alcools. — annonce BODACC | 89 | 65 000 € | 2026-04 |
| Villemur-Sur-Tarn Boucherie, charcuterie, plats cuisinés. — annonce BODACC | 31 | 55 000 € | 2026-03 |
| Ramonville-Saint-Agne Boucherie, charcuterie, volailles, plats cuisinés — annonce BODACC | 31 | 233 000 € | 2026-02 |
| Cambrai boucherie, charcuterie, traiteur, grillade et rôtisserie sur place ou emporter, épices et vente de sandwich. — annonce BODACC | 59 | 41 000 € | 2026-01 |
| Toulouse Commerce de détail de viandes et produits à base de viandes en magasin spécialisé. — annonce BODACC | 31 | 65 000 € | 2026-01 |
| Saint-Lys Boucherie, charcuterie, traiteur — annonce BODACC | 31 | 100 000 € | 2026-01 |
| Labastide-Beauvoir, Revel Transformation et commercialisation de produits laitiers et alimentaires — annonce BODACC | 31 | 30 000 € | 2025-12 |
| Toulouse Boucherie chevaline, vente de volailles et oeufs, gibiers. — annonce BODACC | 31 | 170 000 € | 2025-10 |
La valorisation médiane est 120 000 €, calculée sur 33 cessions réellement publiées au BODACC. La fourchette va de 65 000 € (1er quartile) à 280 000 € (3e quartile).
À partir des prix de cession effectivement publiés au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), croisés avec le code d'activité INSEE. Nous prenons la médiane, plus robuste que la moyenne.
L'emplacement, la rentabilité, le bail commercial et le chiffre d'affaires expliquent l'essentiel de l'écart : les prix observés s'étalent de moins de 50 000 € à plus de 400 000 € selon les affaires.
Méthodologie : prix de cession extraits des annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), croisés avec le code d'activité Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Montants bornés entre 1 000 € et 20 M€. Médiane et quartiles calculés sur les seules cessions à prix publié. Source : BODACC — DILA.