Sur les trois dernières années, 15 commerce de détail de viandes ont changé de main en Saône-et-Loire, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Médiane nationale une boucherie-charcuterie sur 33 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
Vous cherchez plutôt le prix du bâti ? Le prix des murs commerciaux en Saône-et-Loire (données DVF).
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Saint-Marcel | 3 |
| Montceau-Les-Mines | 2 |
| Marcigny | 2 |
| Viré | 1 |
| Tramayes | 1 |
| Saint-Rémy | 1 |
| Mercurey | 1 |
| Dompierre-Les-Ormes | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| La Boucherie J.M.A | 2 |
| Boucherie Lauvernier Girard | 2 |
| Soroviandes | 2 |
Au niveau national, 4% des reprises de commerce de détail de viandes sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 0 des 15 reprises en Saône-et-Loire ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 9 entreprises ont été créées en Saône-et-Loire dans ce secteur contre 6 disparitions (radiations) — un ratio de 1.5 créations pour 1 disparition. Secteur en expansion nette : nettement plus d'entreprises créées que disparues sur la période.
Saisonnalité nationale des cessions commerce de détail de viandes (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en juillet (+17 % vs un mois moyen) et se creuse en décembre (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-05-26 | Saint-Marcel |
| 2025-11-19 | Digoin |
| 2025-11-11 | Chalon-Sur-Saône |
| 2025-09-18 | Viré |
| 2025-08-26 | Mercurey |
| 2025-08-12 | Montceau-Les-Mines |
| 2025-08-07 | Montceau-Les-Mines |
| 2025-05-20 | Dompierre-Les-Ormes |
| 2025-04-24 | Marcigny |
| 2025-04-18 | Marcigny |
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 47.22Z publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture