Sur les trois dernières années, 53 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans l'Hérault, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Montpellier | 14 |
| Sète | 2 |
| La Grande-Motte | 2 |
| Cazevieille, Saint-Gély-Du-Fesc | 2 |
| Balaruc-Les-Bains | 2 |
| Villeveyrac | 1 |
| Villeneuve-Lès-Béziers, Portiragnes | 1 |
| Vias | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Campus Food | 6 |
| Sas Levain Vivant | 2 |
| Les Co'Pains Du Pic | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 6 des 53 reprises dans l'Hérault ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 20 entreprises ont été créées dans l'Hérault dans ce secteur contre 30 disparitions (radiations) — un ratio de 0.7 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-07-05 | Vias hôtel restaurant — annonce BODACC |
| 2026-06-16 | Villeneuve-Lès-Béziers, Portiragnes boulangerie, vente de produits régionaux, glaces, bonbons, et boissons (sans vente de boissons alcoolisées), pâtisserie, autres services de… — annonce BODACC |
| 2026-05-17 | Paulhan boulangerie-pâtisserie — annonce BODACC |
| 2026-04-28 | Juvignac boulangerie, pâtisserie - glacier sans fabrication, chocolaterie (sans fabrication), sandwicherie, confiserie, snacking — annonce BODACC |
| 2026-04-12 | La Grande-Motte un fonds de commerce de croissanterie, boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, sandwicherie, vente de produits régionaux. — annonce BODACC |
| 2026-04-12 | Montpellier boulangerie, pâtisserie, sandwicherie, tarterie, vente sur place et à emporter, salon de thé, petite restauration sans vente de boissons… — annonce BODACC |
| 2026-04-07 | Montpellier boulangerie, pâtisserie. — annonce BODACC |
| 2026-03-22 | Sauvian, Agde bar, brasserie, restaurant boulangerie pâtisserie terminal de cuisson snacking confiseries boissons non alcoolisées vente à emporter ou à… — annonce BODACC |
| 2026-03-13 | Montpellier pizzeria, vente de produits alimentaires sauf boissons alcoolisées sur place et à emporter — annonce BODACC |
| 2026-02-28 | Montferrier-Sur-Lez, Montpellier restaurant, vente de plats à emporter et de boissons, vente de pain. — annonce BODACC |
Environ 18 par an, soit 53 cessions recensées sur trois ans dans l'Hérault, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture