Boulangerie et boulangerie-pâtisserie : le marché en France

Prix, rythme des cessions, saisonnalité et consolidation — la synthèse d'un secteur, sur les transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.

Combien vaut une boulangerie ?

Prix de cession médian : 200 000 € (fourchette 72 800 € – 334 076 €, sur 63 transactions à prix publié).

→ La valorisation détaillée : quartiles, distribution et prix par département

Le rythme du marché

Cessions recensées par année (3053 au total). → Le marché département par département

Saisonnalité : le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).

Qui rachète dans ce secteur ?

6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs en série : Marché atomisé. l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.

Gourmet And Co (Maison Elgarni)10 fondsGalbrun Aux Delices Du Pain6 fondsCampus Food6 fondsMaison Levain Les Lilas5 fondsMantes 2R5 fondsMaison Dosch5 fonds

La santé du secteur

Sur les 12 derniers mois, 1175 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 1750 disparitions (radiations) — un ratio de 0.7 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.

Aucune affaire ne correspond à vos critères aujourd'hui ? Créez une alerte pour être prévenu(e) d'une prochaine mise en vente.

Où le marché est le plus actif

Départements les plus actifs — cliquez pour le marché local de la reprise.

Département	Cessions
Bouches-du-Rhône	144
Paris	109
Rhône	90
Yvelines	76
Seine-et-Marne	75
Nord	74
Hauts-de-Seine	72
Isère	71
Seine-Maritime	67
Seine-Saint-Denis	66

Où ce secteur se vend le plus

Les communes où une boulangerie change le plus souvent de main.

Commune	Cessions
Paris	104
Lyon	29
Nice	19
Montpellier	14
Caen	13
Mantes-La-Jolie	10
Reims	10
Roussillon	10

Guides pratiques : comment évaluer un fonds de commerce · négocier le prix · les pièges d'une reprise ratée.

Méthodologie : cessions du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), sectorisées et localisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Prix sur les seules cessions à prix publié. Sources : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture