La valorisation médiane pour une boulangerie en France s'établit à 200 000 €, sur la base des transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
Rédaction data — code NAF 10.71C — 63 transactions analysées (2024-07..2026-07) Fiabilité : solideÉchantillon : 63 transactions de boulangerie et boulangerie-pâtisserie avec prix publié, sur 3053 cessions du secteur recensées. Ratio prix / CA médian : non publié (le CA disponible est celui de l'acheteur — voir méthodologie). Nous affichons systématiquement le nombre de transactions : une médiane sur faible effectif est indicative, pas une expertise.
Répartition des 63 cessions à prix publié de boulangerie et boulangerie-pâtisserie. La médiane masque une forte dispersion : emplacement, rentabilité et bail font tout l'écart.
| Département | Cessions recensées (3 ans) |
|---|---|
| Bouches-du-Rhône | 144 |
| Paris | 109 |
| Rhône | 90 |
| Yvelines | 76 |
| Seine-et-Marne | 75 |
| Nord | 74 |
→ Combien s'en vendent chaque année, département par département ? Voir le marché de la reprise · Le prix des murs commerciaux, par département
Marché atomisé : 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'un acquéreur qui rachète en série (≥3 fonds). l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.
Sur les 12 derniers mois, 1175 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 1750 disparitions (radiations) — un ratio de 0.7 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Indice mensuel des cessions (moyenne sur 3 ans, 1,0 = moyenne annuelle) — le marché culmine en octobre et se creuse en janvier.
| Commune | Dép. | Prix | Parution |
|---|---|---|---|
| Aubenas préparation et vente de produits de snacking à consommer sur place, brunch, vente de produits alimentaires prêts à consommer et de boissons… — annonce BODACC | 07 | 15 000 € | 2026-06 |
| Ayguesvives Boulangerie, pâtisserie, confiserie, glaces (revente) plats cuisinés, sans vente d'alcool. — annonce BODACC | 31 | 210 000 € | 2026-06 |
| Le Pellerin un fonds de commerce de Boulangerie-patisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie, traiteur sale, sandwicherie — annonce BODACC | 44 | 230 000 € | 2026-06 |
| Mourmelon-Le-Petit boulangerie-pâtisserie confiserie, glaces, chocolaterie, traiteur, épicerie, et boissons à emporter — annonce BODACC | 51 | 135 000 € | 2026-06 |
| Jargeau Fonds de commerce de boulangerie pâtisserie chocolaterie confiserie traiteur — annonce BODACC | 45 | 220 000 € | 2026-05 |
| Migennes terminal de cuisson, achat et revente de tous produits de boulangerie, pâtisserie — annonce BODACC | 89 | 72 800 € | 2026-05 |
| Attigny "Boulangerie, pâtisserie, confiserie, chocolaterie, traiteur, salon de thé. — annonce BODACC | 08 | 200 000 € | 2026-05 |
| Stiring-Wendel boulangerie et pâtisserie artisanale — annonce BODACC | 57 | 20 000 € | 2026-04 |
La valorisation médiane est 200 000 €, calculée sur 63 cessions réellement publiées au BODACC. La fourchette va de 72 800 € (1er quartile) à 334 076 € (3e quartile).
À partir des prix de cession effectivement publiés au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), croisés avec le code d'activité INSEE. Nous prenons la médiane, plus robuste que la moyenne.
L'emplacement, la rentabilité, le bail commercial et le chiffre d'affaires expliquent l'essentiel de l'écart : les prix observés s'étalent de moins de 50 000 € à plus de 400 000 € selon les affaires.
Méthodologie : prix de cession extraits des annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), croisés avec le code d'activité Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Montants bornés entre 1 000 € et 20 M€. Médiane et quartiles calculés sur les seules cessions à prix publié. Source : BODACC — DILA.