Sur les trois dernières années, 25 restauration traditionnelle ont changé de main dans l'Aube, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 130 000 €
Médiane nationale un restaurant traditionnel sur 183 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Troyes | 7 |
| Creney-Près-Troyes | 3 |
| Chaource | 3 |
| Voué | 2 |
| Mesgrigny | 2 |
| Bossancourt, Bar-Sur-Aube | 2 |
| Sainte-Savine | 1 |
| Saint-Julien-Les-Villas | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Cadelosyan | 3 |
| Restaurant La Barbuise | 2 |
| Le Grand A | 2 |
| Bistrot Nouveau Bar-Sur-Aube | 2 |
| Les Petits Crus Troyes | 2 |
| Sas Valleron | 2 |
Au niveau national, 2% des reprises de restauration traditionnelle sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 3 des 25 reprises dans l'Aube ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 14 entreprises ont été créées dans l'Aube dans ce secteur contre 26 disparitions (radiations) — un ratio de 0.5 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions restauration traditionnelle (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en juin (+40 % vs un mois moyen) et se creuse en décembre (-19 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-01-29 | Mesgrigny restauration traditionnelle à emporter. - restauration traditionnelle et rapide sur place. - la location de chambres avec prestation… — annonce BODACC |
| 2026-01-27 | Nogent-Sur-Seine petite restauration, vente de vins, bières, cidres, apéritifs à base de vin et liqueurs à la bouteille ou au verre, organisation de soirées… — annonce BODACC |
| 2026-01-16 | Creney-Près-Troyes restaurant sur place et à emporter, bar, traiteur, organisation de réception et cocktail — annonce BODACC |
| 2026-01-08 | Troyes la création, l'exploitation, la gestion et le développement de restaurants axés sur la restauration générale, avec un accent particulier… — annonce BODACC |
| 2025-12-26 | Mesgrigny café, snack, bar, restaurant — annonce BODACC |
| 2025-12-02 | Voué restauration traditionnelle sur place et à emporter - traiteur. — annonce BODACC |
| 2025-11-28 | Bar-Sur-Seine restauration crêperie sur place et à emporter avec vente de boissons alcoolisées. — annonce BODACC |
| 2025-11-26 | Saint-Julien-Les-Villas service de restauration sur place avec service à table et vente de boissons alcoolisées à l'occasion des repas. bar — annonce BODACC |
| 2025-11-23 | Voué restauration traditionnelle sur place. - restauration traditionnelle à emporter - traiteur. — annonce BODACC |
| 2025-10-12 | Troyes restauration — annonce BODACC |
Environ 8 par an, soit 25 cessions recensées sur trois ans dans l'Aube, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 2% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en juin et se creuse en décembre (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 56.10A publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture