Sur les trois dernières années, 27 commerce de détail de viandes ont changé de main en Haute-Garonne, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
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Médiane, quartiles et distribution des prix une boucherie-charcuterie en Haute-Garonne, sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Toulouse | 3 |
| Fenouillet | 2 |
| Villemur-Sur-Tarn | 1 |
| Vacquiers | 1 |
| Saint-Sulpice-Sur-Lèze, Saint Sulpice Sur Lèze | 1 |
| Saint-Lys | 1 |
| Saint-Jory, Toulouse | 1 |
| Saint-Gaudens | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Delcama | 2 |
| Maison Lascours | 2 |
Au niveau national, 4% des reprises de commerce de détail de viandes sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 0 des 27 reprises en Haute-Garonne ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 14 entreprises ont été créées en Haute-Garonne dans ce secteur contre 15 disparitions (radiations) — un ratio de 0.9 créations pour 1 disparition. Secteur stable : le nombre de créations et de disparitions s'équilibre à peu près.
Saisonnalité nationale des cessions commerce de détail de viandes (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en juillet (+17 % vs un mois moyen) et se creuse en décembre (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-03-22 | Villemur-Sur-Tarn Boucherie, charcuterie, plats cuisinés. — annonce BODACC |
| 2026-02-12 | Castelginest Vente de produits alimentaires, charcuterie, plats, cuisines, épicerie sans vente d'alcool — annonce BODACC |
| 2026-02-10 | Ramonville-Saint-Agne Boucherie, charcuterie, volailles, plats cuisinés — annonce BODACC |
| 2026-01-21 | Saint-Gaudens La boucherie, charcuterie, traiteur ; l'achat, la préparation, la transformation et la vente au détail de toutes viandes, volailles,… — annonce BODACC |
| 2026-01-08 | Toulouse Commerce de détail de viandes et produits à base de viandes en magasin spécialisé. — annonce BODACC |
| 2026-01-02 | Saint-Lys Boucherie, charcuterie, traiteur — annonce BODACC |
| 2025-12-03 | Labastide-Beauvoir, Revel Transformation et commercialisation de produits laitiers et alimentaires — annonce BODACC |
| 2025-10-02 | Toulouse Boucherie chevaline, vente de volailles et oeufs, gibiers. — annonce BODACC |
| 2025-09-10 | Blagnac Boucherie, alimentation générale fruits et légumes. — annonce BODACC |
| 2025-05-18 | Vacquiers Boucherie, charcuterie, épicerie. — annonce BODACC |
Environ 9 par an, soit 27 cessions recensées sur trois ans en Haute-Garonne, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 4% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en juillet et se creuse en décembre (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 47.22Z publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture