Sur les trois dernières années, 16 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans le Tarn, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Valence-D'Albigeois, Trébas | 1 |
| Valence-D'Albigeois | 1 |
| Valderiès, Valence-D'Albigeois | 1 |
| Valderiès, Albi | 1 |
| Salvagnac | 1 |
| Saint-Sulpice-La-Pointe | 1 |
| Réalmont | 1 |
| Revel, Sorèze | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Bregas Et Drouet | 2 |
| Mickael Mooren | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 0 des 16 reprises dans le Tarn ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 9 entreprises ont été créées dans le Tarn dans ce secteur contre 12 disparitions (radiations) — un ratio de 0.8 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-06-16 | Mazamet boulangerie - pâtisserie - vente de viennoiserie, confiseries, glaces, chocolats - pizzas - vente à consommer sur place ou à emporter (sans… — annonce BODACC |
| 2026-04-05 | Rabastens boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie, confiserie, traiteur, glacier — annonce BODACC |
| 2026-02-06 | Mirandol-Bourgnounac, Monestiés boulangerie, pâtisserie, glacier — annonce BODACC |
| 2026-01-25 | Graulhet boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glaces, vins et tous autres produits alimentaires — annonce BODACC |
| 2026-01-20 | Lombers boulangerie pâtisserie chocolaterie confiserie et épicerie — annonce BODACC |
| 2025-10-02 | Revel, Sorèze dépôt de pain, vente pâtisserie, snacking. — annonce BODACC |
| 2025-09-11 | Réalmont boulangerie, pâtisserie — annonce BODACC |
| 2025-07-27 | Salvagnac boulangerie pâtisserie traiteur — annonce BODACC |
| 2025-07-18 | Montredon-Labessonnié boulangerie pâtisserie confiserie — annonce BODACC |
| 2025-05-04 | Valderiès, Valence-D'Albigeois boulangerie, pâtisserie, confiserie, glace, vente de produits frais, chocolatier, traiteur — annonce BODACC |
Environ 5 par an, soit 16 cessions recensées sur trois ans dans le Tarn, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture