Sur les trois dernières années, 109 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main à Paris, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Paris | 104 |
| Angers, Paris | 2 |
| Vincennes, Paris | 1 |
| Colombes, Paris | 1 |
| Bezons, Paris | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| La Boulange De Champerret | 3 |
| Maison Lele | 2 |
| Cozette Vaugirard | 2 |
| Messa Boulange | 2 |
| Ad-Ll-94 | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 3 des 109 reprises à Paris ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 56 entreprises ont été créées à Paris dans ce secteur contre 42 disparitions (radiations) — un ratio de 1.3 créations pour 1 disparition. Secteur en expansion nette : nettement plus d'entreprises créées que disparues sur la période.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-06-14 | Paris L'activité de boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie, la vente de plats à emporter, Sandwicherie, la fabrication de pizza à… — annonce BODACC |
| 2026-05-24 | Paris Boulangerie pâtisserie sandwicherie glaces traiteur salon de thé restauration sur place ou à emporter. — annonce BODACC |
| 2026-05-24 | Paris Point chaud viennoiserie — annonce BODACC |
| 2026-05-17 | Paris Organisation de réceptions banquets et repas traiteur et plats à emporter — annonce BODACC |
| 2026-04-30 | Paris Boulangerie, pâtisserie, confiserie, glaces, chocolats, traiteur, cuisine, restauration, lunch, Snacking, salon de thé, Sandwicherie,… — annonce BODACC |
| 2026-04-28 | Paris Boulangerie Pâtisserie — annonce BODACC |
| 2026-04-28 | Paris Boulangerie, pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glaces, traiteur, Sandwicherie et boissons à emporter ou à consommer sur place, salon de… — annonce BODACC |
| 2026-04-22 | Paris Boulangerie - pâtisserie - chocolaterie — annonce BODACC |
| 2026-04-15 | Paris BOULANGERIE - PATISSERIE — annonce BODACC |
| 2026-04-07 | Paris boulangerie, pâtisserie, confiserie, glaces, traiteur, boissons à emporter et à consommer sur place — annonce BODACC |
Environ 36 par an, soit 109 cessions recensées sur trois ans à Paris, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture