Sur les trois dernières années, 62 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main en Moselle, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Metz | 8 |
| Sarreguemines | 4 |
| Mondelange | 3 |
| Vallerange, Creutzwald | 2 |
| Saint-Avold | 2 |
| Rurange-Lès-Thionville, Bertrange | 2 |
| Pont-À-Mousson, Jouy-Aux-Arches | 2 |
| Niderviller | 2 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Maison Dosch | 5 |
| Alexis Hotton | 4 |
| Charlier | 3 |
| La Boi'Te Aux Delices | 2 |
| La Tradition | 2 |
| Maison Mougel | 2 |
| Maison Wallerich | 2 |
| Jj Girardin | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 12 des 62 reprises en Moselle ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 18 entreprises ont été créées en Moselle dans ce secteur contre 15 disparitions (radiations) — un ratio de 1.2 créations pour 1 disparition. Secteur en expansion nette : nettement plus d'entreprises créées que disparues sur la période.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-06-04 | Dabo exploitation d'un fonds de commerce de boulangerie pâtisserie — annonce BODACC |
| 2026-05-17 | L'Hôpital la fabrication artisanale et la vente de tous produits et articles de boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, chocolaterie, confiserie,… — annonce BODACC |
| 2026-05-11 | L'Hôpital boulangerie pâtisserie — annonce BODACC |
| 2026-05-04 | Metz la fabrication la vente de pains traditionnels à l'ancienne spéciaux la fabrication vente de viennoiseries pâtisseries sandwichs produits… — annonce BODACC |
| 2026-04-24 | Dalstein la production de tous produits issus de la panification la production de pâtisserie, l'exploitation de salons de thé, confiserie, galcier,… — annonce BODACC |
| 2026-04-21 | Dalstein, Filstroff boulangerie pâtisserie épicerie confiserie petite restauration boissons à emporter — annonce BODACC |
| 2026-04-16 | Stiring-Wendel boulangerie et pâtisserie artisanale — annonce BODACC |
| 2026-03-26 | Montois-La-Montagne, Gandrange activité de boulangerie — annonce BODACC |
| 2026-02-22 | Dieuze boulangerie pâtisserie chocolaterie confiserie traiteur — annonce BODACC |
| 2026-02-17 | Metz fabrication et vente de produits de boulangerie pâtisserie. — annonce BODACC |
Environ 21 par an, soit 62 cessions recensées sur trois ans en Moselle, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture