Sur les trois dernières années, 22 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans les Hautes-Alpes, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Briançon | 3 |
| Rosans, Serres | 2 |
| Montgenèvre | 2 |
| Grisy-Les-Plâtres, Gap | 2 |
| Gap | 2 |
| Embrun | 2 |
| Ancelle | 2 |
| Veynes, La Roche-Des-Arnauds | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Yvann Raut | 2 |
| Le Fournil Des Deux Vallees | 2 |
| La Rosanaise | 2 |
| Le Chalet Des Gourmandises | 2 |
| Boulangerie Leduc | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 0 des 22 reprises dans les Hautes-Alpes ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 3 entreprises ont été créées dans les Hautes-Alpes dans ce secteur contre 5 disparitions (radiations) — un ratio de 0.6 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-07-02 | Aspremont Boulangerie, pâtisserie. Salon de thé, pizzeria, vente sur place et à emporter (sandwicherie, snacking). Dépôt de pains. — annonce BODACC |
| 2026-06-10 | Baratier, Risoul Fabrication et vente de pains, de pâtisseries et de viennoiseries, salon de thé, vente de produits alimentaires ou non, de produits… — annonce BODACC |
| 2026-03-04 | Gap Boulangerie, pâtisserie, épicerie, biscuiterie, fabrication, achat et vente de tout dérivé et produit de toute sorte ayant un rapport avec… — annonce BODACC |
| 2025-11-27 | Grisy-Les-Plâtres, Gap Boulangerie Pâtisserie — annonce BODACC |
| 2025-11-25 | Montgenèvre Boulangerie-pâtisserie. — annonce BODACC |
| 2025-11-09 | Grisy-Les-Plâtres, Gap Boulangerie Pâtisserie — annonce BODACC |
| 2025-10-31 | Montgenèvre Boulangerie, pâtisserie. — annonce BODACC |
| 2025-10-14 | Gap Boulangerie, pâtisserie, viennoiserie. — annonce BODACC |
| 2025-06-15 | Briançon Boulangerie, pâtisserie, vente au détail, vente de sandwichs et snacks — annonce BODACC |
| 2025-05-25 | Briançon Boulangerie et activités commerciales complémentaires. — annonce BODACC |
Environ 7 par an, soit 22 cessions recensées sur trois ans dans les Hautes-Alpes, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture