Sur les trois dernières années, 48 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main en Gironde, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Bordeaux | 8 |
| Gradignan | 5 |
| Targon | 2 |
| Saucats | 2 |
| Saint-Médard-En-Jalles | 2 |
| Mérignac | 2 |
| Marcheprime, Cestas | 2 |
| Villenave-D'Ornon | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Aux Saveurs D'Oceane | 2 |
| Maison De Oliveira | 2 |
| Au Petrin Bordelais | 2 |
| Derniere Miette | 2 |
| La P'Tite Boulangerie Notre-Dame | 2 |
| Maison Bodin | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 0 des 48 reprises en Gironde ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 17 entreprises ont été créées en Gironde dans ce secteur contre 34 disparitions (radiations) — un ratio de 0.5 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-06-09 | Bordeaux boulangerie, pâtisserie, petite alimentation, traiteur — annonce BODACC |
| 2026-05-29 | Mérignac boulangerie, pâtisserie, confiserie, viennoiserie, restauration, sandwicherie, boissons non alcoolisées. — annonce BODACC |
| 2026-05-21 | Gradignan boulangerie, pâtisserie, viennoiseries, sandwicherie, produits salés et tous produits alimentaires annexes et co-annexes, la vente à… — annonce BODACC |
| 2026-04-28 | Saucats vente, fabrication et cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, biscuiterie, glaces, confiserie, charcuterie, traiteur,… — annonce BODACC |
| 2026-04-07 | Parempuyre boulangerie-pâtisserie artisanale: fabrication et vente au détail de pains, viennoiseries, pâtisseries et produits de snacking. — annonce BODACC |
| 2026-03-20 | Bordeaux fabrication achat vente de produits de boulangerie pâtisserie charcuterie viennoiserie confiserie glacier traiteur terminal de cuisson. — annonce BODACC |
| 2026-02-17 | Saucats l'exploitation de tous fonds de commerce de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, confiserie et de petite restauration sur place ou à… — annonce BODACC |
| 2026-02-10 | Arcachon boulangerie pâtisserie — annonce BODACC |
| 2026-02-08 | Bordeaux boulangerie, pâtisserie, chocolatier, glacier, confiserie, traiteur, produits alimentaires, sandwicherie sur place et à emporter, ainsi que… — annonce BODACC |
| 2026-02-04 | Montignac-Lascaux, Audenge boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, salon de thé, glacier, dépôt de pains traiteur et plats à emporter ainsi que de confiserie, café,… — annonce BODACC |
Environ 16 par an, soit 48 cessions recensées sur trois ans en Gironde, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture