Sur les trois dernières années, 17 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans le Doubs, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Frasne | 4 |
| Besançon | 3 |
| Émagny | 1 |
| Vuillafans, Ornans | 1 |
| Venise | 1 |
| Valdahon | 1 |
| Rougemont, Baume-Les-Dames | 1 |
| Guyans-Vennes | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Elycia | 3 |
| Bcd | 2 |
| Le Fournil De Quentin | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 3 des 17 reprises dans le Doubs ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 6 entreprises ont été créées dans le Doubs dans ce secteur contre 10 disparitions (radiations) — un ratio de 0.6 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-02-19 | Venise conception et vente de produits de boulangerie pâtisserie et petite restauration — annonce BODACC |
| 2026-01-23 | Valdahon boulangerie et pâtisserie salon de thé traiteur vente à emporter — annonce BODACC |
| 2025-12-28 | Rougemont, Baume-Les-Dames boulangerie, viennoiseries, pâtisseries fraîches, snacking,. petite restauration sur place ou à emporter — annonce BODACC |
| 2025-12-09 | Besançon, École-Valentin boulangerie-pâtisserie — annonce BODACC |
| 2025-11-28 | Émagny boulangerie pâtisserie et chocolaterie — annonce BODACC |
| 2025-10-23 | Argiésans, Novillars boulangerie patisserie sandwiches et toutes activités annexesvente de boissons avec ou sans alcool, produits du terroir, confiseries,… — annonce BODACC |
| 2025-10-23 | Frasne la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, salon de thé, biscuiterie, confiserie, chocolaterie, plats à emporter, traiteur et glacier — annonce BODACC |
| 2025-10-17 | Frasne la boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, salon de thé, biscuiterie, confiserie, chocolaterie, plats à emporter, traiteur et glacier — annonce BODACC |
| 2025-08-10 | Frasne, Val-D'Usiers boulangerie pâtisserie snacking (à emporter) et vente au détail de produits de petite épicerie et carterie — annonce BODACC |
| 2025-04-29 | Vuillafans, Ornans boulangerie, pâtisserie, épicerie sans alcool — annonce BODACC |
Environ 6 par an, soit 17 cessions recensées sur trois ans dans le Doubs, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture