Sur les trois dernières années, 43 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans le Bas-Rhin, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Strasbourg | 5 |
| Mutzig | 4 |
| Wœrth | 2 |
| Schiltigheim | 2 |
| Lingolsheim | 2 |
| Haguenau | 2 |
| Weyer | 1 |
| Wasselonne | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Boulangerie Patisserie Schumacher | 3 |
| Maison Durrmeyer | 2 |
| Patisserie Robert Nw | 2 |
| Chez Jerem Et Flo Woerth | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 3 des 43 reprises dans le Bas-Rhin ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 7 entreprises ont été créées dans le Bas-Rhin dans ce secteur contre 14 disparitions (radiations) — un ratio de 0.5 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-03-19 | Achenheim, Griesheim-Sur-Souffel |
| 2026-03-13 | Bischheim, Souffelweyersheim |
| 2026-03-13 | Marmoutier |
| 2026-02-05 | Mundolsheim, Oberhaslach |
| 2025-12-16 | Mothern |
| 2025-12-04 | Lingolsheim |
| 2025-11-21 | Schiltigheim |
| 2025-11-11 | Strasbourg |
| 2025-10-17 | Lauterbourg |
| 2025-09-23 | Schirmeck |
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture