Sur les trois dernières années, 43 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans le Bas-Rhin, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Strasbourg | 5 |
| Mutzig | 4 |
| Wœrth | 2 |
| Schiltigheim | 2 |
| Lingolsheim | 2 |
| Haguenau | 2 |
| Weyer | 1 |
| Wasselonne | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Boulangerie Patisserie Schumacher | 3 |
| Maison Durrmeyer | 2 |
| Patisserie Robert Nw | 2 |
| Chez Jerem Et Flo Woerth | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 3 des 43 reprises dans le Bas-Rhin ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 7 entreprises ont été créées dans le Bas-Rhin dans ce secteur contre 14 disparitions (radiations) — un ratio de 0.5 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-03-19 | Achenheim, Griesheim-Sur-Souffel un fonds de commerce de boulangerie, pâtisserie et salon de thé,traiteur connu sous le nom de saveurs et gourmandises — annonce BODACC |
| 2026-03-13 | Bischheim, Souffelweyersheim un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie — annonce BODACC |
| 2026-03-13 | Marmoutier exploitation de fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie. chocolaterie. traiteurs, glaciers. vente par tournées des produits susvisés. — annonce BODACC |
| 2026-02-05 | Mundolsheim, Oberhaslach boulangerie, pâtisserie, confiserie, petite épicerie, salon de thé — annonce BODACC |
| 2025-12-16 | Mothern un fonds de commerce et artisanal de boulangerie, pâtisserie, salon de thé, confiserie, fabrication de pain et de pâtisserie, vente en… — annonce BODACC |
| 2025-12-04 | Lingolsheim un fonds de commerce et artisanal de boulagerie-pâtisserie, glacier, chocolaterie, viennoiserie et traiteur — annonce BODACC |
| 2025-11-21 | Schiltigheim fonds artisanal et de commerce de boulangerie, pâtisserie, glacier, chocolatier, plats à emporter, traiteur — annonce BODACC |
| 2025-11-11 | Strasbourg un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie, connu sous le nom "boulangerie materne" — annonce BODACC |
| 2025-10-17 | Lauterbourg fonds de commerce et artisanal de boulangerie, pâtisserie, salon de thé connu sous l'enseigne" croissant d'or, et sous le nom commercial… — annonce BODACC |
| 2025-09-23 | Schirmeck boulangerie — annonce BODACC |
Environ 14 par an, soit 43 cessions recensées sur trois ans dans le Bas-Rhin, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture