Sur les trois dernières années, 64 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans les Alpes-Maritimes, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Prix de cession médian : 200 000 €
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Nice | 19 |
| Saint-Laurent-Du-Var | 5 |
| Cannes | 5 |
| Antibes | 5 |
| Cagnes-Sur-Mer | 4 |
| Nice, La Trinité | 3 |
| Tourrettes-Sur-Loup | 2 |
| La Trinité | 2 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Sas Defforges-Persico | 3 |
| Eliromelonis | 2 |
| Lym | 2 |
| Les Bles D'Antan | 2 |
| Le Fournil Des Picards | 2 |
| Saint Antoine | 2 |
| Bread | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 3 des 64 reprises dans les Alpes-Maritimes ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 23 entreprises ont été créées dans les Alpes-Maritimes dans ce secteur contre 34 disparitions (radiations) — un ratio de 0.7 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-07-02 | Nice boulangerie, pâtisserie, sous toutes ses formes, petite restauration, vente au détail de produits d'épicerie fine, snack, café, salon de… — annonce BODACC |
| 2026-06-30 | Roquebrune-Sur-Argens, Nice terminaux de cuisson, pains, viennoiserie, pâtisserie, restauration rapide, alimentation générale. — annonce BODACC |
| 2026-06-18 | Saint-Cézaire-Sur-Siagne Restauration, vente à emporter — annonce BODACC |
| 2026-06-02 | Nice fabrication associée à la vente au détail de pains, viennoiseries et pâtisseries fraîches. — annonce BODACC |
| 2026-05-29 | Nice vente de produits de boulangerie, pâtisserie, sandwicherie, coffee shop et toutes activités connexes ou similaires. — annonce BODACC |
| 2026-05-17 | Nice restauration rapide — annonce BODACC |
| 2026-05-07 | Nice commerce de quincaillerie, fournitures de matériel et outillage pour le bâtiment et les fermetures du bâtiment, petites miroiteries — annonce BODACC |
| 2026-05-06 | Saint-Laurent-Du-Var Snacking salé et sucré, vente de boissons non alcoolisées, vente de fruits secs et graines, vente de produits d'épicerie, ftuits et légumes — annonce BODACC |
| 2026-04-30 | Aspremont boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, viennoiserie, vente de sandwiches, sucrés salés, salon de thé, tous commerces de bouche. — annonce BODACC |
| 2026-03-26 | Nice boulangerie, pâtisserie, confiserie. — annonce BODACC |
Environ 21 par an, soit 64 cessions recensées sur trois ans dans les Alpes-Maritimes, d'après les annonces publiées au BODACC.
Au niveau national, 6% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Le marché culmine en octobre et se creuse en janvier (moyenne sur 3 ans).
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture