La valorisation médiane pour une pâtisserie en France s'établit à 228 500 €, sur la base des transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
Rédaction data — code NAF 10.71D — 6 transactions analysées (2024-07..2026-07) Fiabilité : à confirmerÉchantillon : 6 transactions de pâtisserie avec prix publié, sur 195 cessions du secteur recensées. Ratio prix / CA médian : non publié (le CA disponible est celui de l'acheteur — voir méthodologie). Nous affichons systématiquement le nombre de transactions : une médiane sur faible effectif est indicative, pas une expertise.
Répartition des 6 cessions à prix publié de pâtisserie. La médiane masque une forte dispersion : emplacement, rentabilité et bail font tout l'écart.
| Département | Cessions recensées (3 ans) |
|---|---|
| Alpes-Maritimes | 12 |
| Bouches-du-Rhône | 11 |
| Paris | 10 |
| Rhône | 8 |
| Hérault | 7 |
| Haut-Rhin | 6 |
→ Combien s'en vendent chaque année, département par département ? Voir le marché de la reprise · Le prix des murs commerciaux, par département
Marché atomisé : 2% des reprises de pâtisserie sont le fait d'un acquéreur qui rachète en série (≥3 fonds). l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.
Sur les 12 derniers mois, 481 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 400 disparitions (radiations) — un ratio de 1.2 créations pour 1 disparition. Secteur en expansion nette : nettement plus d'entreprises créées que disparues sur la période.
Indice mensuel des cessions (moyenne sur 3 ans, 1,0 = moyenne annuelle) — le marché culmine en octobre et se creuse en septembre.
| Commune | Dép. | Prix | Parution |
|---|---|---|---|
| Le Tampon, Saint-Pierre La fabrication et la vente de produits de boulangerie, notamment le pain, les Viennoiseries et tous produits assimilés — annonce BODACC | 974 | 76 200 € | 2026-02 |
| Toulouse annonce BODACC | 31 | 280 000 € | 2025-11 |
| Toulouse La fabrication, la vente et la dégustation de pâtisseries. La vente et la dégustation de boissons chaudes, thé, café, chocolat, boissons… — annonce BODACC | 31 | 177 000 € | 2025-10 |
| Saint-Leu Petite restauration, salon de thé, vente à emporter, vente de produits, pâtisserie, confiserie, traiteur, glacier, chocolaterie, plats à… — annonce BODACC | 974 | 300 000 € | 2025-09 |
| Salies-Du-Salat Pâtisserie , confiserie, dégustation, traiteur — annonce BODACC | 31 | 70 000 € | 2025-03 |
| L'Étang-Salé, L'Étang Salé Fabrication de pâtisserie, chocolats, glace, tous produits de confiseries et alimentaires ainsi que leur commercialisation, traiteur, salon… — annonce BODACC | 974 | 370 000 € | 2024-11 |
La valorisation médiane est 228 500 €, calculée sur 6 cessions réellement publiées au BODACC. La fourchette va de 74 650 € (1er quartile) à 317 500 € (3e quartile).
À partir des prix de cession effectivement publiés au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales (BODACC), croisés avec le code d'activité INSEE. Nous prenons la médiane, plus robuste que la moyenne.
L'emplacement, la rentabilité, le bail commercial et le chiffre d'affaires expliquent l'essentiel de l'écart : les prix observés s'étalent de moins de 50 000 € à plus de 400 000 € selon les affaires.
Méthodologie : prix de cession extraits des annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), croisés avec le code d'activité Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Montants bornés entre 1 000 € et 20 M€. Médiane et quartiles calculés sur les seules cessions à prix publié. Source : BODACC — DILA.